Autori: Paolo Masi, Annalisa Romano, Enzo Coccia
Titolo: La pizza napoletana
Sottotitolo:... più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
Descrizione: Volume in formato 8° (cm 24 x 16,5); 172 pagine; 29 immagini a colori e 16 in b/n; 27 schede illustrate
Luogo, Editore, data: Napoli, DoppiaVoce, maggio 2015
Collana:
ISBN: 9788889972519 978-88-89972-51-9
Prezzo: Euro 25,00
Disponibilità: In commercio
Lungi dall'essere un mero prodotto, una merce separata dalla dinamica socio-culturale della sua produzione, la pizza è un alimento al centro di un rituale sociale. Di una koinè che ha al suo centro il forno e il banco di lavoro del pizzaiuolo. Che, non a caso, nelle pizzerie napoletane tradizionali, non sono nascosti, ma si trovano al centro del locale, come un antico focolare.