Mozzarella

La mozzarella è un formaggio molle, fresco, a pasta filata, originario dell'Italia meridionale e prodotta dal XV secolo anche in Italia centrale; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.
Viene preparata con latte vaccino oppure latte bufalino, assumendo per legge le seguenti denominazioni:
"Mozzarella fior di latte", "mozzarella di latte vaccino" o "mozzarella" - queste denominazioni indicano la mozzarella di latte vaccino (Bos tauros);
"Mozzarella di latte di bufala" o "mozzarella di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino (Bubalus bubalis);
"Mozzarella con latte di bufala": indica la mozzarella ottenuta mescolando latte di vacca e di bufala in percentuali variabili.
[.... Ma per un napoletano, la mozzarella è soltanto quella preparata con solo latte di bufala n.d.r.]
Seppur produzioni di nicchia, esistono anche mozzarelle a latte pecorino e, molto rare, a latte caprino
La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza.
Con 100 000 tonnellate esportate, la mozzarella è il terzo formaggio italiano più richiesto all'estero, dopo il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.
(Brano tratto da Wikipedia)