Questo classico e ricchissimo volume, pubblicato per la prima volta nel 1965 e poi riproposto, in forma riveduta e aggiornata, con duecento ricette in più rispetto al testo originale, illustra, nella sua esaustiva completezza, tutta la varietà, la sontuosità e al tempo stesso la semplicità di una cucina regionale meritatamente nota e apprezzata ovunque: folto di ricette, ricco di suggerimenti, documentatissimo nei riferimenti storici, è un trattato culinario in grado di soddisfare le esigenze di chiunque desideri accostarsi alla cultura alimentare napoletana, ritrovando l'antico piacere di un mangiare sano, vario, fantasioso. Piatti tipici, lussuosi o poveri, tradizionali o più recentemente acquisiti da un popolo storicamente aperto a tante influenze, ricette che serpeggiano oralmente da sempre m molte case e vengono qui definite e corredate di ricordi personali e note storiche. Nella convinzione che le abitudini e gli usi gastronomici siano intimamente legati alla cultura e che il magnificare un ragù o una pizza significhi anche entrare nello spirito più autentico di un popolo, l'autrice ha garbatamente affrontato l'aspetto culinario della sua regione con un rispetto assoluto per la tradizione e con un interesse generalizzato a ogni forma ed espressione di «napoletanità». Cercando di contrastare la dilagante diffusione di cibi «a rapido consumo», altrettanto frettolosamente preparati, si è affidata ai pregi innegabili della cucina della sua «meravigliosa e disgraziacissima città».

Jeanne Caròla Francesconi, esperta di gastronomia, è stata Delegata Onoraria per Napoli dell'Accademia Italiana della Cucina. Il suo La cucina napoletana, pubblicato per la prima volta nel 1965, ha avuto numerose riedizioni. In collaborazione con Giovanni Jacono ha scritto nel 1978 Dietetica e cucina. Del 1982 è Napoli in cucina. Ha tenuto per qualche anno una rubrica gastronomica sul «Mattino Illustrato